美食文化
Food culture
云吞面是香港特色美食之一,也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
港式早茶即香港式的早餐茶点,在香港,人们有喝早茶的习惯,早茶主要由中式点心和茶水构成。在中国广东和香港地区人们有喝早茶的习惯,因此就诞生了港式早茶(与广式早茶一脉相承)。现状
港式早茶“四大天王”之首——虾饺
港式早茶“四大天王”之首——虾饺
港式早茶与广式早茶一脉相承,在中国广东省以及香港特区人们有喝早茶的习惯,早茶一般在早上5、6点开档,直到11点结束。港式早茶虽然形成于粤港地区,但由于内地与香港之间的交流,使得港式早茶开始向内地发展,特别是香港的回归以后,内地的港式早茶厅犹如雨后春笋般地涌现。
池记是香港非常有名的老字号面店,基本上所有香港人都知道。这家店主打的就是云吞面,在香港有很多家分店,基本上来到了这里就需要排队,池记的招牌鲜泰昌蛋挞是香港最出名的蛋挞,长长的人龙大部分是游客就知道了,正常下午来,最起码要排队15分钟,这里的蛋挞连港都彭定康都是要排队购买的,可想这家店的火爆,因为港都的喜欢,让小小的蛋挞也有了政治色彩,现在连老外都特别的喜欢,牛啊!
话说战乱纷繁的南宋期间,一位宫廷里负责制作烧鹅的御师,带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店,凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得皮脆汁美,肉香甘甜,色香味俱全,从而很快便名扬千里,生意特别的好!后来,御师的女儿长大了,嫁到银洲湖东岸的古井(今安徽省豪州市),女儿把父亲秘制烧鹅的手艺也带到了古井。从此,古井烧鹅闻名四起,并代代相传到今天。
对于烧鹅来说,香港深井的烧鹅值得顶礼膜拜,它是南方地区烧鹅的代表。“深井”的由来一直有争论。有人说是从别的地方移民而来,把名字带了过来的。也有人说这根本不是一个地名,而是由烧鹅的一种烹制手法带出来的地名。但是无论如何,"深井"这两个字与烧鹅紧密联系在了一起,不仅在香港,在大陆的许多地方,我们都可以看到深井烧鹅的身影,表示自己烹制的烧鹅源自深井是正宗的手法。像是烧鹅的一张身份证。也有网友说:“早期广东的烧腊做得最好的是广东江门的一户人家,这家人的手艺不外传,父子相传。但后来这家人一个女儿嫁去深圳的深井,把婆家的秘技教给了丈夫,让深井烧鹅出了名。香港的烧鹅是拿了深井的招牌,其实跟香港没关系的。”“深井”原本就是这里曾经的一种特殊烤炉形式,在地上挖出一口井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤。如今的烧鹅,多在特制的明炉烧制形式上还是传承了“深井”手法。
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